新（xīn）疆一把（bǎ）抓（zhuā）的做法
点击数：672025-06-25 18:13:53 来源: 百度AI
新疆“一把抓”是回民改（gǎi）良的传统烤包（bāo）子，形似马鞍，以薄（báo）皮酥脆（cuì）、肉馅多（duō）汁著称，制作工艺讲究肉馅处理（lǐ）、薄皮包裹及高温烤制。以下是结合传统技（jì）法与（yǔ）家庭做法的详细步骤：
核（hé）心（xīn）要点
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必（bì）须选用（yòng）羊肉（羊（yáng）腿肉最佳），肥瘦比3:7
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皮要薄至（zhì）透光（guāng），包制（zhì）时需“攥拳式”收口
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烤温需达到220℃以（yǐ）上模拟馕坑效果
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一、食材准（zhǔn）备
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类别
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用料及要求
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作用
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主料（liào）
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羊腿（tuǐ）肉500g（肥瘦3:7），中筋面粉300g
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肉质嫩滑（huá），面皮（pí）筋道12
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腌（yān）肉调（diào）料
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洋葱碎（suì）150g（新疆称（chēng）“皮牙子”）、孜（zī）然（rán）粉10g、黑胡椒粉5g、盐8g、胡（hú）麻油15ml
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去腥（xīng）提香（xiāng），风味关键17
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辅料
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胡萝（luó）卜丁（dīng）50g、青红椒碎30g、香菜梗20g（可选）
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增（zēng）加清甜口感1
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面（miàn）皮辅助
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温（wēn）水160ml、盐3g、植物油10ml（刷面团用）
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增强延展（zhǎn）性26
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二、制作（zuò）流程（chéng）
1. 处理羊（yáng）肉
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羊肉切指甲盖大小（约5mm），肥肉单独切丁1
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加洋葱碎、孜然粉、黑胡（hú）椒、盐、胡麻油抓匀腌制30分钟12
2. 炒制（zhì）馅料
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热锅煸香（xiāng）肥肉丁出油，倒（dǎo）入腌（yān）好瘦肉（ròu）大火（huǒ）快炒至变色（sè）1
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加入胡萝（luó）卜（bo）丁、青红椒碎炒软（ruǎn），关（guān）火拌入香（xiāng）菜梗冷却备用（yòng）17
3. 和面擀皮
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面粉+盐（yán）混合（hé），分（fèn）次加温水揉成光滑面团，刷油盖保鲜（xiān）膜（mó）醒（xǐng）20分钟（zhōng）26
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分剂子（zǐ）（约30g/个），擀成直径（jìng）10cm薄片（厚（hòu）度≤1mm）9
4. 包制手法
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核心动作：放馅料（约25g）后手掌蜷曲呈空心拳，五指（zhǐ）收拢（lǒng）攥（zuàn）紧（jǐn）顶（dǐng）部封口（留（liú）马鞍形（xíng）褶皱（zhòu））
5. 烤制关键
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烤盘刷油，包子表面刷（shuā）蛋液（更酥（sū）脆）2
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温度控制：
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家用烤箱：220℃预热，中层烤15分钟23
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仿馕坑效果：初始（shǐ）230℃烤10分钟（zhōng），转200℃再烤5分（fèn）钟（zhōng）9
三、成功秘诀
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肉（ròu）丁不（bú）剁馅：保持（chí）肉（ròu）粒感，锁（suǒ）住汁水不干柴14
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皮薄透光：死面（非发面）擀（gǎn）至0.5mm厚，烤（kǎo）后形成酥壳69
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高温快（kuài）烤：短时高温（wēn）使表皮膨（péng）起，避免（miǎn）肉汁蒸发10
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搭（dā）配推荐（jiàn）：配新疆咸奶茶解腻，滋味更地道（dào）79
注：正宗伊宁“一把抓”需用（yòng）胡（hú）麻油（yóu）（亚麻籽油），若（ruò）替换普通油则（zé）风味减淡16。冷（lěng）却（què）后会变硬，建议趁热食用（yòng）10。
